「赤身」とも呼ばれ焼肉はもちろんたたき、さしみ、カルパッチョ、ローストビーフなどにも使用されます。
牛肉の部位の中では脂肪分が少なく、油の苦手な女性やお年寄りには、あっさり食べられます。